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酱卤肉制品加工设备

接下来为大家讲解酱卤肉制品加工设备，以及酱卤肉制品加工工艺涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、酱卤肉的执行标准是GB/T23586。本标准涵盖的范围包括酱卤肉的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。酱卤牛肉是一种以牛肉为主要原料，通过多种调味料腌制而成的肉类制品，它是内蒙古呼和浩特地区的著名特色菜。

2、法律分析：酱卤肉制品（酱卤肉类）产品，执行GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》和GB2728-1981《肴肉卫生标准》，该产品在生产加工时不得加入食用淀粉。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

（图片来源网络，侵删）

3、根据国家规定。酱卤肉制品产品，执行GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》和GB2728-1981《肴肉卫生标准》，该产品在生产加工时不得加入食用淀粉。发现企业使用了淀粉，可判定为不合格产品。酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。

4、酱卤肉的执行标准是GB/T23586。本标准规定了酱牛肉的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。酱牛肉是一种以牛肉为主要原料，经过多种调味料腌制而成的肉制品，源自内蒙古呼和浩特特色的著名菜肴。

5、该标准由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会共同制定。根据GB/T 23586-2009，酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求等都有明确的规定。该标准还涵盖了试验方法、检验规则，以及产品的标签、标志、包装、运输和贮存等方面。

（图片来源网络，侵删）

肉制品生产许可证审查细则肉制品的生产许可证覆盖了腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品四大类。

法律分析：实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。

市场监管总局近日发布了全新的《肉制品生产许可审查细则（2023版）》，自发布之日起正式实施，替代了原有的2006版规定，旨在强化肉制品生产许可的审查工作。

肉制品生产许可审查细则主要包括以下内容：申请材料审查：申请肉制品生产许可证的企业需要提交相应的申请材料，包括企业基本情况、产品配方、工艺流程图、质量安全管理制度、检验报告等。审查机构需要对申请材料进行认真审查，确保申请材料真实、准确、完整。

细则如下：发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。

为了全面总结肉制品加工技术，本书详细介绍了肉的组成、加工辅料、机械设备、检验方法、保鲜技术，以及各种类型的肉制品加工技术，如腌腊肉制品的特色分类和加工方法。书中强调了实践操作和实训环节，如实训一至六，涵盖了肉品保鲜、辅料识别、肠衣加工等多个方面，以及肉制品加工工种的技能考核。

肉制品加工技术包括切割、绞肉、搅拌、成型等。这些技术操作会影响到肉制品的口感和质地。例如，搅拌过程中会加入一些食品添加剂，以增加肉制品的嫩度和多汁性。熏烤或蒸煮根据产品需要，肉制品会进行熏烤或蒸煮处理。这一环节不仅能使肉制品的风味更加独特，还能增加产品的色泽和口感。

肉制品加工技术主要围绕以畜禽肉为主要原料，通过添加调味料来制作出各类肉制品的技术过程。不论加工工艺如何变化，其核心原理及目的保持一致，即通过特定方式处理肉质，以延长保质期、增加风味、丰富口感，最终产出广受欢迎的肉制品。

1、法律分析：实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。

2、细则如下：发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。

3、肉制品生产许可证审查细则肉制品的生产许可证覆盖了腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品四大类。

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