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果酱加工工艺流程及设备

本篇文章给大家分享果酱加工工艺流程及设备，以及果酱生产工艺流程详解对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

用杏加工制成的果酱味道独特，口感细腻、营养丰富。其加工制作的工艺流程是：选料→清洗→切半去核→煮制→装罐→封口→杀菌→冷却。（1）选料加工果酱用的杏果应充分成熟，以***果肉杏品种为好。

杏用盐水泡30分钟，多冲几次水洗净。洗净的杏子加白糖拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。取出腌好的杏倒入锅中（最好使用不锈钢锅）。加入几滴柠檬汁，如果杏较酸也可不加。小火熬制，边搅拌边撇去浮沫。

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杀菌冷却、入库：将瓶在沸水中煮5～10分钟，然后用水分段冷却，入库贮存。（6）质量要求：杏汁呈橙***或深***。具有杏汁应有的风味。果汁含糖浓度为15～20%，原杏汁含量不低于45%，酸度为0.5～0%。杏脯工艺流程：原料选择→清洗→熏硫→糖化→整形烘烤→包装。

加工品种***收成熟期的确定除要考虑加工厂与杏园距离外，还应考虑加工品的种类。

杏子可加工为以下几种：制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一-种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。

（图片来源网络，侵删）

还可做生产化妆用品及高级油漆的原料。杏实味香于梅而酸不及，核与肉自相离，其仁可以入药，由大扁杏仁制成的营养滋补剂，有润肺、驱风、散寒、清泻等辽效。大扁杏品质优良，仁肉兼用，它的果肉可制成杏干、杏脯、杏酱和杏罐头，也用来造酒或制醋。

火棘果酱：将火棘果洗净后，加入适量的糖，用小火慢慢熬煮，直到火棘果变软，糖完全溶解，就可以得到美味的火棘果酱。这种果酱可以用来涂抹面包或者蛋糕，也可以用来调制酸奶或者冰淇淋，味道都非常棒。

制作果酱：将火棘果洗净，去掉果核，放入锅中，加入适量的水和糖，煮沸后转小火慢炖，直至果肉变软，糖完全溶解。然后将果肉捣碎，继续煮至浓稠状，即可制成火棘果酱。火棘果酱味道酸甜，营养丰富，可以用于涂抹面包、饼干等食品。

首先，火棘果可以直接生食。火棘果的果实酸甜可口，可以直接洗净后食用。但是，由于火棘果的果实中含有大量的鞣酸，如果直接生食，可能会对口腔和胃部产生***，因此建议在食用前先用盐水浸泡一段时间，或者用开水烫一下，可以去除部分鞣酸。其次，火棘果可以用来烹饪。

杏酱制作方法如下：材料杏1000克、白糖350克、柠檬半个、麦芽糖2大勺做法杏用盐水泡30分钟，多冲几次水洗净。洗净的杏子加白糖拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。取出腌好的杏倒入锅中（最好使用不锈钢锅）。加入几滴柠檬汁，如果杏较酸也可不加。

制作杏酱：当杏熟透后，可能会变软甚至腐烂，此时可以将其加工成杏酱。清洗好的杏放入锅中加水煮至软烂，加入适量糖调味，搅拌至糖溶解，冷却后装入干净的瓶子密封，放入冰箱冷藏，既延长了保质期，又提升了口感。

最简单的办法就是放在冷冻室里冻上，吃的时候再化冻。要不你可以把它做成杏肉，杏酱，杏干什么的，下面是制作方法：杏肉的加工杏酱工艺流程：原料选择→清洗→打浆→配料→加热浓缩→装罐密封→杀菌冷却→入库。

关于果酱加工工艺流程及设备，以及果酱生产工艺流程详解的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。