加工鸡腿菇设备

文章阐述了关于加工鸡腿菇设备，以及鸡腿菇深加工的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、农村创业:食用菌微加工
• 2、鸡腿菇怎么晒干
• 3、鸡腿菇防空洞栽培的技术要点是什么?

农村创业:食用菌微加工

1、农村创业：食用菌微加工 引导语：食用菌 （edible fungi）是真菌中能形成大型子实体，且能供人们食用或药用的菌类总称。随着食用菌的各种功效被发展，它也成了创业者的宠儿。项目概述 食用菌微加工厂是一种无土栽培、立体种植、电脑控制、工厂运营的新型农村创业好项目。

2、但当前主要的加工方法是干制加工（晒干、烘干、冻干、膨化干燥等）、腌渍加工（盐渍、糟制、酱渍、糖醋、醋渍、酒渍等）、制罐加工、精细加工（蜜饯、糕点、米面、糖果、休闲食品等）、深度加工（饮料、浸膏、冲剂、调味品、美容化妆品等）和保健药品加工（保健酒、胶囊、口服液、多糖提取等）。

3、食用菌生产与加工技术属于一门专科专业，也是农业类的专业之一，该专业主要是为了让学生更好地研究食用菌的形态、分类、制种、选育、栽培、病虫害防治、保鲜与加工、营销等方面的基本知识和技能，以及进行食用菌的培育、加工、贮藏、营销等。

4、专业人才需掌握食用菌生产及加工基础知识，具备食用菌育种、栽培、管理、深加工和营销等相关技能，具备良好的创新创业精神，能够迅速适应一线工作岗位。该专业课程包括：食用菌栽培学、食用菌加工学、食用菌分类、食用菌制种技术、食用菌病虫害防治、微生物发酵工程、植物组织培养技术、微生物学等。

5、就业方向到食品类企业从事食用菌培育、食用菌生产、食用菌保鲜、食用菌加工、食用菌营销等工作。到事业单位及***部门从事食药用菌教学、科研等工作。到农业生产单位，从事技术推广、开发和生产管理工作。食用菌作为21世纪朝阳产业。

鸡腿菇怎么晒干

1、晒干鸡腿菇，你可以尝试这几种方法哦：自然风干法：把鸡腿菇摊开在一个干净、通风又晒得到太阳的地方。让太阳公公和风婆婆帮忙，慢慢把鸡腿菇里的水分带走。记得要时常翻面，让它们均匀受晒，直到变得有点干干的。晒烘结合法：先让鸡腿菇在太阳下稍微晾晒一下，摸起来有点干了。

2、冷风脱水法：将鸡腿菇摊开，用冷风机吹风，使鲜鸡腿菇失水至含水量达标。晒烘脱水法：先将鲜鸡腿菇摊开晾晒一下，手摸有点干了再用烘烤机烘烤，使其含水量达到海运鲜菇的要求，切忌烘烤得过干。

3、鸡腿菇晒干的方法主要有以下几种：冷风脱水法：将鸡腿菇均匀摊开。使用冷风机对其进行吹风，使鸡腿菇逐渐失水，直至其含水量达到所需标准。晒烘脱水法：首先将新鲜的鸡腿菇摊开在阳光充足且通风良好的地方进行晾晒。当手摸鸡腿菇感觉略有干燥时，再使用烘烤机进行烘烤，使其含水量进一步降低至符合要求。

4、鸡腿菇保鲜期很短。一旦***收不及时，就会变黑自溶。所以一般都是***用烘干的方式来进行干制。晾干的方式不适宜。烘干要及时，视菇体大小先切成3－5个薄片，均匀地摊在烘筛上，放入烘箱，初期温度控制在38－40℃，半干后提高到60－70℃，争取在较短的时间内烘干。

5、鸡腿菇因为成熟后就要发黑自溶，因此晒干不及时就要变黑。只有通过烘干的方法才可以干制，另外简单的就是将鸡腿菇用水氽一下，捞出后放在冷水里冷却，然后加食盐一层菇，一层盐腌渍起来，或者用饱和盐水浸泡也可以达到保存的目的。食用时脱一下盐就可以了。

6、鸡腿菇的子实体特性就是一旦成熟后很快就发黑，自溶了。所以依靠自然晒干是不可能 的，必须***取快速烘干的方式才可以。不过也可以按照楼上的说法，先将鸡腿菇用开水氽一下。杀灭里面的活性细胞，然后晒干，不过比较麻烦。

鸡腿菇防空洞栽培的技术要点是什么?

1、栽培时间 利用防空洞冬暖夏凉的特点，一般进行反季节栽培。通常将栽培时间安排在6月初至9月中旬为大量出菇期，此时，大棚生产的鸡腿菇已下市，在市场上供不应求，价格至少翻一番。

2、鸡腿菇大多以脱袋覆土栽培和畦床式栽培，栽培场所可以选择简易的荫棚、塑料大棚、空闲的房间或者防空洞内等场所都适合栽培鸡腿蘑。菌丝在-10℃下不会冻死，但生长缓慢，35℃以上停止生长，并迅速老化，自溶变黑，达到40℃时菌丝枯萎死亡。

3、防空洞的特点是温度相对恒定、空气相对湿度高、光线暗。在这种地方种菇，其关键设备是通风、排气和照明设备。当然，还需要出菇架等辅助设施。

4、鸡腿菇的制作技术容易掌握。鸡腿菇菌丝体抗逆性强，不易被杂菌侵染，可以大面积发酵栽培。整个过程无需高压灭菌和无菌培养，生产工艺简单，无需任何设备投资，便于在农村推广。第二，养殖季节灵活。鸡腿菇可在温度适宜的春秋两季栽培，也可在冬季暖棚、夏季防空洞反季节栽培。

5、地道和坑道大多距地面较深，一般在10米以下。大型地道、坑道建筑规模较大，质量好，出入口多，自然通风条件较好。只要接通水电，解决通风、照明等问题，就可改装成工厂化种菇场所。上述地下室、地道、坑道等人防工事，适于栽培蘑菇、香菇、平菇、鸡腿菇、滑菇、猴头、金针菇、银耳等多种食用菌。

6、目前国内的主要栽培方式是瓶栽，其技术要点如下。 选瓶：通常选用500、750、1000毫升的罐头瓶，菌种瓶或其它广口瓶。 培养料的配方：培养配料的配方有以下几种。 棉籽壳80%，麦麸20%；棉籽壳，麦麸各50%；棉籽壳、阔叶树锯末各50%；锯末、麦麸各50%。也可在培养料中再加3-5%的豆饼粉或玉米粉。

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