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腐竹加工设备原理

简述信息一览：

1、【制法】：干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待涨发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

2、煮浆挑膜煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。

（图片来源网络，侵删）

3、将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。

4、腐竹是一种用黄豆加工而成的豆制品。即黄豆磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形类似竹枝状，称为腐竹。

1、竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎。制作方法精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。

（图片来源网络，侵删）

2、豆源牌精品腐竹增筋剂使腐竹易成型，缩短了腐竹、豆油皮的挑皮时间（15-35/%），节省能源，提高劳动生产率。

3、冷藏入味：将准备好的凉拌腐竹放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更加入味。享用：冷藏后的凉拌腐竹即可享用，口感爽滑，味道鲜美。小贴士：泡发腐竹时，可以加入一点点盐，有助于腐竹更好地吸收水分。

4、如何泡发腐竹：在泡腐竹的时候不应该使用冷水，而是要选用温度不烫手的温水，这样泡好的腐竹口感最好。浸泡的时间上也有很大的讲究，很多人都认为腐竹应该泡够3小时，但其实这样是不对的。

5、④用凉水泡发一般要4～6个小时才能充分泡软，温水约为1～2小时。⑤捞起沥干水分，即可。

6、如果急着烹饪没有时间泡腐竹怎么办呢？下面教你腐竹怎么泡最快最松软的办法，可以切小段用温水泡，加盐或者加醋都可以快速泡发，家里有微波炉的更快，5分钟搞定。

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