卤肉厂加工流程

今天给大家分享沈丘卤肉加工设备，其中也会对卤肉厂加工流程的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、卤大肉的做法及配料是什么?
• 2、卤肉需要哪些配料呢?
• 3、开个卤肉店都需要什么手续?
• 4、加盟卤肉店需要多少钱

卤大肉的做法及配料是什么?

克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味。倒入洋葱，炒至边缘泛黄。下五花肉，翻炒出油。加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均匀。加稍多的温水，香菇切片一起放入。倒入电压力锅中，选择执行肉类程序。大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中。

卤牛肉的做法 主料：牛腱子500克。辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片。牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用。锅里放入辅料加入适量水。放入牛肉。大火烧开转小火煮5小时至熟。捞出切件、装盘即可。

卤肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，通常指的是卤猪肉。

卤大肉的做法 主料：大肉 排骨 辅料：辣椒 酱油 料酒 冰糖 步骤： 备好辣椒，排骨，五花肉。 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。 热干锅，将焯好的肉块下锅。 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。 将辣椒切块铺在砂锅底部。 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。

图片 （4）卤制：洗净的猪下货放入卤汤中，蚝油55克、猪肉香精15克、加黄酒300克2盐260克，烧开锅转入小火再煮1小时左右，把全部捞起检查，用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

卤肉需要哪些配料呢?

配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。

食盐；酱油；白糖；白酒；味精；生姜；桂皮；小茴香；陈皮；丁香；1草果；1三奈；1花椒；1香草。做卤肉的关键：卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。

卤肉需要哪些配料呢？汁的分类：因配方不同分为南卤和北卤 南卤有两种：分别是红卤和白卤，红卤主要用料包括酱油米酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等。

⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。常见香辛料简介 ①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

开个卤肉店都需要什么手续?

1、办理营业执照 首先要确定卤肉店是企业经营还是个体经营，若是个体经营的话，需要办理个体经营执照，手续比较简单，手续费也不高。确定店铺名称后，经营者要到相关部门领取《名称预先核准通知书》。餐饮经营许可证 开卤肉店还要携带本人身份证或复印件，到当地的相关部门申请《餐饮公司经营许可证》。

2、开个卤肉店需要办理营业执照和食品经营许可证。

3、你是在问开卤肉店需要什么手续吗，要办理营业执照和餐饮经营许可证。办理营业执照需要提交下列文件（一）申请人签署的个体工商户注册登记申请书。（二）申请人身份证明。（三）经营场所证明。（四）国家工商行政管理总局规定提交的其他文件。

加盟卤肉店需要多少钱

1、加盟费4万元开一家卤肉店的总投资费用包含加盟基础费用和日常经营费用。

2、卤肉店加盟根据城市不同加盟费用也有所不同，假设开一家50平方米的店铺，加盟所需费用大约在12-19万元，其中包括购买产品原材料费用，店铺装修费用，新店开业宣传及活动费用，人员工资，门店租金等众多费用，投资商可以根据自身情况进行店铺大小的选择，根据市场情况选择合适的地段开店。

3、加盟卤肉店需要5000元左右。开一间卤肉店，10-30平米左右的房子就可以经营，房租。店面装修不繁琐，只需要做一个好点的门头招牌，店内保持干净卫生，无须花很多钱装修的档次特别高。设备，卤肉店只需要1至2个展示柜，操作台即可，这些投资不超过5000元。

4、卤肉饭很多都是以快餐的形式存在，这样能更好的适应市场，卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

关于沈丘卤肉加工设备，以及卤肉厂加工流程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。