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江苏花椒米醋加工设备

本篇文章给大家分享江苏花椒米醋加工设备，以及花椒加工厂投资多少钱对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

2、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶进行低温糖化与酒精发酵。将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内加热，完成熏醅后加入另一半醋醅淋出的醋液浸泡，再淋出新醋。新醋经三伏一冬日晒与捞冰陈酿，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。

（图片来源网络，侵删）

3、在古代，醋的酿造方法简单，主要依靠自然发酵。而现代，醋的酿造工艺则更加精细，通常需要经过多道工序。在酿造过程中，首先要将粮食进行蒸煮，然后加入特定的发酵菌种，让其在适宜的温度和湿度下进行发酵。发酵完成后，再经过过滤、陈酿等步骤，最终得到醋。

4、醋是淀粉（水果、粮食主要成分）在酵母菌的作用下生成酒精，之后酒精在空气中的醋酸杆菌的作用下生成的。醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

酱的制作方法：准备配料：生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、葱姜蒜。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀。加入适量清水，煮开后转小火煮10分钟左右，直到酱汁浓稠即可。

（图片来源网络，侵删）

将青红辣椒、姜和蒜使用料理机打碎。锅中放半碗油，加入洋葱块和姜片以及所有香料，炸出香味。倒入搅碎的辣椒末翻炒一分钟。随后加入生抽、蚝油、盐、鸡精以及少许白糖和高度酒，均匀翻炒即可。蒜蓉辣椒酱的制作食材准备：大蒜一斤，小米辣半斤，生姜一小段，豆豉100g。

清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆***、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

纯豆香味东北大酱的制作方法选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）。时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

传统发酵法：（1）准备原料：选取优质黄豆，将其浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时，直至豆粒充分吸水膨胀。（2）煮熟：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮至熟透。煮的过程中要不断搅拌，以防止粘锅。（3）晾凉：将煮熟的黄豆捞出，放在干净的容器中，自然晾凉至室温。

制作步骤：将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-12小时，直至豆子变软，表皮裂开。将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，煮至豆子烂熟。将煮好的黄豆捞出，放入凉水中浸泡，去除表皮。将麦麸用清水洗净，放入锅中加水，煮至麦麸变软，捞出放凉。

蒸料：每蒸一次，需要最少两个小时的时间。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎，再加入辅料谷糠，洒上水，进入蒸锅。蒸房内两口大锅，每次可蒸料1200多斤。发酵：原料一般需发酵十几天。在发酵车间，众多大缸整齐排列，用于盛放正在发酵的原料。发酵期间，原料自行产生高温并翻滚气泡。

以湿淀粉渣和鲜酒糟为原料的酿醋，配比为湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮80公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。以米糠和麦皮为原料的酿醋，配比为米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。

米糠制醋的工艺流程：粉碎、搅拌：将米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300kg糠饼粉加水200kg，充分拌和，使湿度一致。入缸：将上述糠粉分成4份，每份加入200kg鲜酒糟（23～30℃），拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5kg左右，以后的4d，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。

熏制工艺是在1368发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制细菌的生长。第四步是淋。淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。第五步是陈。

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