当前位置：首页 > 加工设备 > 正文

自贡粑粑肉加工设备

接下来为大家讲解自贡粑粑肉加工设备，以及自贡粑粑肉涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

步骤：将猪肉切成小块，用开水烫一下，去除血水和腥味。糯米泡水30分钟，糯米用小火蒸30分钟，至熟糯。将泡发好的辣椒切成末，生姜和大葱也切末备用。炒锅中放入适量的食用油，烧热后加入辣椒末、生姜末和大葱末煸炒出香味。

【步骤】糯米提前清洗干净，浸泡4小时以上，然后沥干水分备用。猪肉切成厚约1厘米的片，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟。青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉片，两面煎至金***，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

（图片来源网络，侵删）

准备肉馅：选取“胛缝”肉（位于猪背部靠近后颈、肩胛处，肥瘦比例1：9），手工剁碎成细肉馅。加入姜末、花椒粉、胡椒粉，按照一斤肉两个鸡蛋的比例打入鸡蛋，加入调好的水淀粉（按一斤肉三两干淀粉的比例），用筷子顺着一个方向使劲搅拌，约10分钟，将肉糜搅上劲儿。

粑粑肉是四川自贡市富顺县的传统美食，历史悠久，当地人在节日时会制作这道菜。食材准备：瘦肉馅、红薯粉、鸡蛋、姜末、莲花白（圆***）若干片。制作步骤：a. 将猪肉细细剁成馅，比饺子馅要细。b. 按照1斤肉配3两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。

做法：将糯米提前浸泡数小时，然后沥干水分备用。猪五花肉切成厚片，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干。准备一个锅，加入适量的食用油，加热至五成热时放入五花肉片，煎至两面金黄，出油。在煎肉的过程中，可以准备其他调料。将生姜、大蒜切成末，青蒜或葱切成小段备用。

（图片来源网络，侵删）

1、粑粑肉是四川自贡市富顺县的传统美食，历史悠久，当地人在节日时会制作这道菜。食材准备：瘦肉馅、红薯粉、鸡蛋、姜末、莲花白（圆***）若干片。制作步骤：a. 将猪肉细细剁成馅，比饺子馅要细。b. 按照1斤肉配3两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。

2、自贡粑粑肉的正宗做法如下：首先，需要准备主要食材，包括肥瘦相间的猪肉、老姜、香葱头、鸡蛋清、豆粉、盐、味精等。猪肉需要剁成细末，这个过程中可以加入适量的老姜和香葱头一起剁，以增加风味。

3、准备肉馅：选取“胛缝”肉（位于猪背部靠近后颈、肩胛处，肥瘦比例1：9），手工剁碎成细肉馅。加入姜末、花椒粉、胡椒粉，按照一斤肉两个鸡蛋的比例打入鸡蛋，加入调好的水淀粉（按一斤肉三两干淀粉的比例），用筷子顺着一个方向使劲搅拌，约10分钟，将肉糜搅上劲儿。

4、这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。

5、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。小贴士：海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。配菜也可根据自己喜欢选择。粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食。

6、首先肉要剁碎、成肉泥装，一斤肉打一斤水。选肉要选半肥瘦的前胛肉。然后呢，淀粉的选择一定要红苕粉，最后需要加适量花椒面，合制的时候尽量往一个方向拌制。以上为注意事项。

制作步骤：a. 将猪肉细细剁成馅，比饺子馅要细。b. 按照1斤肉配3两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。c. 取3个鸡蛋的蛋清加入肉馅，蛋黄留作备用。d. 加入适量的姜末，用筷子搅匀至肉馅成泡沫状。在蒸屉上铺上莲花白叶子，以包住肉馅。用小木棍等卡住蒸屉侧边，确保蒸汽流通。

蛋皮平铺，均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。

蒸煮糯米时要确保火候均匀，避免糯米夹生。总之，四川粑粑肉的家常做法不仅简单易学，而且味道鲜美，适合家庭聚餐时制作。这道菜肴将猪肉的鲜美和糯米的软糯完美结合，再加上四川特有的辣味，让人回味无穷。

关于自贡粑粑肉加工设备，以及自贡粑粑肉的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。